Il Marrone del Mugello IGP
La nostra Marroneta
Le Casine hanno a disposizione un terreno di 5 ettari circa, con 300 piante di Marrone domestico. La nostra azienda si occupa di questi alberi tutto l'anno: seguiamo il loro ciclo produttivo dalla potatura, alla pulizia della marroneta fino alla raccolta del frutto.
Una parte del nostro terreno è stata messa a disposizione del CNR (Centro Nazionale di Ricerca) per la sperimentazione di tecniche naturali per combattere le avversità di questa tipologia di cultura ad esempio il Mal Dell'Inchiostro.
Raccolta del Marrone
Da metà ottobre inizia la raccolta, i marroni vengono portati al vaglio, selezionati e destinati alla vendita diretta o all'essicazione.
Essicazione del Marrone
Durante la raccolta viene acceso il seccatoio, rigorosamente con legna di castagno fresca, dove i marroni vengono lasciati ad asciugare circa 50 giorni.
Battitura del Marron secco
I Marroni vengono prelevati dall'essiccatoio e passati nella macchina per pulirli dalla buccia.
Il marrone una volta ripulito viene selezionato a mano e destinato:
a marron secco o marrone da farina.
